麵包總類多,如何選購自己喜愛的麵包

每當進入麵包店的時候，總會上玲瑯滿目的各式麵包吸引...但不了解每個麵包所呈現獨特個性時,往往在選購上與食用後,會有不如外型的滿意的後悔感...所以今天簡單的介紹一下麵包的特性...讓您在選購麵包時,能夠了解自己喜愛的口感,真正感受每位烘焙師的用心做的麵包.....

因為民族特性的不同,您可知麵包就有 法,德,義,日,台.....式麵包,,而每個麵包所傳達的是每個國家的在地飲食文化.

法式麵包

傳統的法國麵包,僅以麵粉,水,鹽,酵母,在經過"很長"時間的發酵,慢慢的烘焙的過程..呈現表面重現酥脆而中間濕潤最為理想....且在咀嚼的過程可品嘗出小麥發酵後的純樸與香氣,最為人知的就是長條棒形的棍子(BAGUETTE)為最具代表....
貼心叮嚀~
麵包特性因為無糖無油,,,所以口感偏硬...對於咀嚼能力較差的老人及小孩.在選購上要稍作考量.
以烤箱再次烘烤過的外皮酥脆,內部柔韌的食用方式最佳.

台(日式)麵包

因為地域鄰近的關係,兩個國家的飲食文化較為相近..口味新奇,式樣豐富,以糖,油脂,蛋的成分居多,,,質地特別的柔軟,口感佳,外型精緻花俏,擄獲所有人的喜愛...

貼心叮嚀~
過多的油脂及濃郁的香氣的麵包,在選購上盡量避免...尤其的油脂的部分最好能以天然的奶油,橄欖油,葡萄籽油 ,玄米油為主...避免選購香氣濃郁人工奶油,造成身體的負擔.

德式麵包

德式麵包大多以裸麥, 黑麥製成,風味樸實,略帶酸味,常拌入堅果內或乾燥水果延伸出不同的穀類香氣與厚實的咀嚼感....

貼心叮嚀
因裸麥關係,麵包呈現獨特微酸味的特性及厚重的口感不符合一般人.油脂因烘焙師的製程有所差異,傳統的做法為無油脂或偏少,口感上與法式麵包相似(偏硬),也有經過改良加入較多油脂以增加柔軟度.符合一般大眾.

義式麵包

少量的麵粉製成帶嚼勁的麵團,大量加入當地食材的意識香料,橄欖油,及乳酪最具代表的佛卡夏,巧巴達(拖鞋麵包),以及大人小孩都非常喜愛的披薩.